Muffins de Batata Doce

 

Tantas vezes vi batata doce pela blogsfera que resolvi experimentar. A ideia não era utiliza-la assim mas como ela já se estava a estragar e encontrei lá esta receita, vinda não sei muito bem de onde arrisquei.

Gostei muito, muito saborosos.

Ingredientes:

500g de batata doce cozida

1 lata de leite condensado

5 ovos

150g de açúcar

200ml de leite

1 colher (chá) de fermento

250g de farinha

Compota

Coco

Liga-se o forno a 180ºc.

Depois da batata cozida reduz-se a puré e deixa-se arrefecer.

Ao puré junta-se o leite, as gemas, o leite condensado, a farinha e o fermento.

 

Batem-se as claras em castelo, quando estiverem firmes adicionam-se 3 colheres de açúcar.

 

Adiciona-se o açúcar ao preparado mexendo bem.

Posteriormente adicionam-se as claras batidas envolvendo bem.

Colocam-se nas formas e vai ao forno durante 30 minutos.

Depois de frios desenformam-se e barram-se com a compota e polvilha-se com o coco.